Zutaten: 20 Krebse á 60g, Meersalz 1 Schmorgurke von etwa 350g 1 EL getrocknete Dillspitzen 60g eiskalte Butter für die Sauce 1 Prise Cayenne
Für den Krebssud: 6 cl Olivenöl, 25g Butter 30g Zwiebeln, 25g Lauch 25g Karotten 30g frische vollreife Tomaten (oder aus der Büchse) 10g getrocknete Dillspitzen 1 TEL Knoblauchflocken 1 cl Cognac, 5 cl Noilly Prat 1/2l Wasser
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Zubereitung:
KREBSSCHWÄNZE IM DILLSUD VORBEREITEN Die Krebse waschen und in kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen. Mit einem Drahtsieb herausnehmen, etwas auskühlen lassen, Schwanz und Scheren abbrechen. Die Körper mit Hilfe eines spitzen Messers auslösen, Weichteile herauskratzen. Krebssud: Öl erhitzen, nicht rauchen lassen, Krebskörper einlegen, langsam anrösten - ca. 5 Minuten; Butter zufügen. Zwiebel, Lauch und Karotten in 1/2 cm große Würfel schneiden und ebenfalls beigeben. Tomaten, Dillspitzen und Knoblauchflocken dazugeben und nochmals 5 Minuten anschwitzen, mit Cognac und Noilly Prat ablöschen und langsam einköcheln lassen. Mit Wasser auffüllen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die frische Gurke schälen, entkernen und in winzige Würfel schneiden. Dillspitzen abzupfen ZUBEREITEN Den Sud fest durch ein Spitzsieb drücken, aufkochen lassen. Mit der eiskalten Butter aufmontieren und nicht mehr kochen lassen. Krebse, Gurken, Dill und eine Prise Cayenne beigeben. Schwenken, bis alles heiß ist, und in vorgewärmte Tassen anrichten. Salzen nach Bedarf.
